Étape 1 – Fondre le sucre et chauffer la crème

À feu doux, disposez votre sucre dans la casserole de façon à le faire fondre. Il est important de ne pas remuer votre préparation à cette étape pour éviter l’agglomération du sucre et la fabrication de morceaux qui seront difficiles à récupérer. Veillez bien à retirer cette casserole du feu lorsque le sucre s’est totalement transformé en caramel liquide (au risque qu’il commence à brûler).

En parallèle, faites bien chauffer votre crème dans la seconde casserole. Cette étape est importante pour éviter une trop grosse différence de température entre les deux ingrédients.

Étape 2 : Assemblage

Une fois que votre sucre s’est bien liquéfié (vous devez retirer la casserole du feu) et que votre crème est chaude, versez petit à petit la crème dans le sucre en mélangeant votre préparation à l’aide de votre fouet au fur et à mesure que vous versez. Il est possible que des projections aient lieu à cette étape, soyez prudents !

Lorsque vous avez terminé ce premier mélange, incorporez par petits morceaux votre beurre tout en maintenant un mélange constant.

Étape 3 : Entreposez

Une fois que votre beurre est bien fondu, vous pouvez verser votre préparation dans les pots que vous avez prévus à cet effet. Laissez refroidir à température ambiante et dégustez votre caramel !