Le gratin de courgettes, ce plat réconfortant qu’on adore

Vous connaissez ce moment où vous ouvrez le frigo et vous voyez ces courgettes qui vous regardent depuis trois jours ? Moi, ça m’arrive tout le temps. Et franchement, le gratin de courgettes c’est devenu ma solution miracle. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Juste quelques ingrédients basiques et hop, toute la famille est contente.

Pourquoi le gratin de courgettes cartonne autant ?

Je vais être honnête avec vous. La première fois que j’ai fait un gratin de courgettes, c’était un peu par hasard. J’avais des courgettes du jardin en trop grande quantité et je ne savais plus quoi en faire. Vous savez comment c’est en été, non ? Les courgettes ça pousse, ça pousse… et on se retrouve submergé !

Ce qui rend ce plat si populaire, c’est sa simplicité déconcertante. On parle quand même d’un truc qui demande à peine 15 minutes de préparation. Le four fait tout le boulot pendant qu’on peut tranquillement mettre la table ou regarder sa série. Et le résultat ? Une croûte dorée irrésistible sur un lit de légumes fondants. Un vrai bonheur.

Le gratin de courgettes au four présente aussi l’avantage d’être super adaptable. Envie d’ajouter du chèvre ? Allez-y. Un peu de lardons pour les carnivores ? Pourquoi pas. Des herbes de Provence pour le parfum ? Carrément. C’est ça que j’aime dans cette recette. Elle pardonne tout.

Les secrets d’un gratin de courgettes réussi

Bon, je vais vous confier quelques trucs que j’ai appris à force d’en faire. Parce que oui, même si c’est facile, y’a quand même des petites astuces qui font TOUTE la différence.

Premier point crucial : l’eau des courgettes. Ces légumes en contiennent énormément. Si vous les mettez directement dans le plat sans les faire dégorger un minimum, vous allez vous retrouver avec une soupe plutôt qu’un gratin. Pas top. La solution ? Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les oignons. Ça permet d’évacuer l’excès d’humidité et ça concentre les saveurs en plus.

Deuxième astuce que j’ai mis du temps à comprendre : la température du four. Beaucoup de gens font cuire leur gratin de courgettes trop doucement. Résultat, ça gratine pas vraiment. Moi je monte direct à 200°C. Comme ça, les 15-20 dernières minutes, le dessus devient bien croustillant pendant que l’intérieur reste moelleux.

Et puis y’a le choix du fromage. Le gruyère c’est classique et ça marche super bien. Mais entre nous, j’aime bien mélanger avec un peu d’emmental pour le côté filant. Vous voyez le genre ? Quand on tire sur sa part et que le fromage s’étire… Voilà, ça c’est un bon gratin.

Comment choisir ses courgettes pour le gratin

Alors là, petit conseil de quelqu’un qui s’est déjà planté plusieurs fois. Les courgettes pour un gratin, faut pas les prendre trop grosses. Celles qui font la taille de votre avant-bras là… non. Elles ont trop de graines et la chair devient cotonneuse.

Les meilleures ? Les moyennes, bien fermes, avec une peau brillante. Pas besoin de les éplucher d’ailleurs. La peau apporte une jolie couleur verte au plat et elle devient toute tendre à la cuisson. Un gain de temps en plus.

J’ai une voisine qui cultive des courgettes jaunes dans son potager. Une fois elle m’en a donné et j’ai fait un gratin de courgettes bicolore. Franchement, c’était joli comme tout dans l’assiette. Si vous trouvez des variétés différentes au marché, n’hésitez pas à mixer.

L’appareil à gratin, parlons-en

C’est quoi l’appareil ? C’est simplement le mélange crème-œufs qu’on verse sur les légumes. Et c’est LUI qui va lier le tout et donner cette texture onctueuse qu’on adore.

La base c’est simple : des œufs, de la crème fraîche, du fromage râpé. On bat tout ensemble, on assaisonne bien. Le sel c’est important, mais allez-y mollo quand même parce que le fromage est déjà salé. Une pincée de muscade râpée ? Personnellement j’adore. Ça apporte une petite note chaude qui se marie super bien avec les courgettes.

Certains ajoutent une gousse d’ail écrasée dans l’appareil. J’ai testé, c’est pas mal du tout. Ça donne un petit caractère sans être trop présent. À vous de voir selon vos goûts.

Les oignons, ces alliés indispensables

On en parle pas assez des oignons dans un gratin de courgettes. Pourtant ils font un boulot monstre. Quand vous les faites fondre doucement dans le beurre avant d’ajouter les courgettes, ils caramélisent légèrement et apportent une douceur incroyable.

Mon astuce perso ? Je les émince finement et je les laisse cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes. Faut pas être pressé là-dessus. Des oignons bien fondus, c’est la base d’un gratin qui a du goût. Ceux qui sont encore un peu croquants… bof, ça casse l’harmonie du plat.

Accompagner son gratin de courgettes

La grande question ! Ce gratin de courgettes fondant se suffit presque à lui-même. Mais si vous voulez en faire un repas complet, y’a plein d’options.

Avec une viande grillée, c’est top. Un poulet rôti, des côtelettes d’agneau, même un simple steak haché pour les soirs de semaine. Le côté crémeux du gratin équilibre bien les saveurs de la viande.

Pour un repas plus léger, une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée fait des merveilles. Le croquant de la salade contraste avec le moelleux du gratin. Simple mais efficace.

Et franchement ? Parfois je le mange tout seul avec juste un bout de pain pour saucer. Y’a pas de honte à ça !

Conservation et réchauffage

Si par miracle il vous reste du gratin de courgettes (chez moi c’est rare), sachez qu’il se conserve 2-3 jours au frigo sans problème. Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit le dessus. Un petit tour au four à 180°C pendant 10 minutes et c’est reparti comme en 40.

On peut aussi le préparer à l’avance et le cuire au dernier moment. Pratique quand on reçoit du monde. Vous préparez tout le matin, vous mettez au frigo, et le soir vous enfournez. Ni vu ni connu.