Financiers à la noisette et fève tonka : un petit gâteau qui sent bon la gourmandise
Il y a des recettes qu’on sort du four et qui font aussitôt venir tout le monde dans la cuisine. Ces financiers à la noisette et fève tonka en font partie. L’odeur de beurre noisette mêlée à ce parfum si particulier, entre vanille, amande et une pointe de caramel, ça vaut tous les désodorisants du monde. 😉
Bon, je vous le dis tout de suite : ce n’est pas de la haute pâtisserie. C’est plutôt de l’assemblage malin, avec très peu d’ingrédients et un résultat qui en jette. Idéal pour l’heure du thé, un goûter improvisé ou un dessert de fin de repas avec un café.
Un peu d’histoire du financier
Le financier serait né au XIXe siècle, dans une pâtisserie du quartier de la Bourse à Paris. On raconte que sa forme rectangulaire rappelait celle d’un lingot d’or, histoire de plaire aux traders et banquiers du coin qui avaient besoin d’une pâtisserie qu’on mange sans se salir les doigts.
À l’origine, c’est un gâteau très simple : de la poudre d’amandes, du sucre, de la farine, des blancs d’œufs et du beurre. Les blancs, ce sont justement ceux qu’on garde quand on fait une crème pâtissière ou des macarons. Pas de gaspillage, et c’est aussi ce qui explique la texture bien moelleuse à l’intérieur.
Pourquoi on aime autant ce petit gâteau
Le financier, c’est le contraste parfait. Une croûte légèrement croustillante et dorée sur les bords, et une mie tendre, presque fondante. Avec la fève tonka, il prend un petit côté chic sans effort. Et si vous aimez les saveurs un peu plus toastées, la noisette change complètement la donne.
Bien choisir ses ingrédients pour des financiers réussis
Avec aussi peu d’ingrédients, chacun compte vraiment. Pas question de faire l’impasse sur la qualité.
Le beurre, la star de la recette
Prenez un beurre de bonne qualité, de préférence demi-sel ou doux selon vos goûts. Pour la version à la noisette, je vous conseille de le laisser cuire un peu plus longtemps pour obtenir un beurre noisette. Il prend une belle couleur ambrée et dégage une odeur de biscuit chaud. Attention quand même, ça passe vite de noisette à brûlé. Restez devant la casserole.
La poudre de noisette à la place de l’amande
Pour une version vraiment à la noisette, remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. Si vous avez des noisettes entières, passez-les quelques minutes au four, puis mixez-les finement. Le goût est incomparable. Perso, j’aime bien faire moitié-moitié, ça garde la rondeur de l’amande avec le caractère de la noisette.
La fève tonka, un petit trésor à râper
La fève tonka se râpe comme de la noix de muscade, avec une microplane ou une petite râpe fine. Une seule suffit pour toute la pâte, et vous pouvez même en garder une partie pour un autre dessert. Son parfum est puissant, donc inutile d’en rajouter. On la trouve en épicerie fine, dans certains rayons épices des grandes surfaces ou en ligne. Pensez à la conserver à l’abri de la lumière dans un petit bocal.
Les petits gestes qui font la différence
Les blancs d’œufs, juste mousseux
Pas besoin de monter les blancs en neige ferme. On les fouette simplement pour qu’ils deviennent mousseux, juste de quoi casser la structure. Si vous les montez trop, la pâte gonflera puis retombera au refroidissement.
Le beurre tiédi, versé à travers une passoire
Ce petit geste de passer le beurre dans une petite passoire peut sembler inutile. Il sert à retenir les petits dépôts de lactose brûlés, qui pourraient donner un goût amer. Et puis le beurre se répartit mieux dans la pâte. Remuez doucement, sans trop travailler.
Le repos de la pâte, facultatif mais malin
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo. Les arômes se développent mieux et la pâte se tient mieux dans les moules. Mais honnêtement, même sans repos, le résultat reste très bon.
Servir et décliner vos financiers
Servis tièdes ou froids, ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Avec une tasse de thé noir ou un café serré, c’est un vrai petit bonheur. Vous pouvez aussi les glisser dans une boîte pour offrir, ça fait toujours plaisir.
Côté variantes, ajoutez une framboise ou un morceau de poire au centre de chaque moule avant d’enfourner. Ou saupoudrez de quelques éclats de noisettes concassées pour plus de croquant. Et si vous n’avez pas de fève tonka sous la main, la vanille en poudre fait très bien l’affaire.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier. Vos financiers à la noisette et fève tonka n’attendent que vous !
