Un cake salé de poulet aux petits pois-carottes qui fait l’unanimité
Le cake salé de poulet fait partie de ces recettes qu’on garde sous le coude, celles qu’on sort quand il faut nourrir tout le monde sans y passer la soirée. Celui-ci réunit des dés de poulet dorés, un mélange de petits pois et de carottes, quelques feuilles de menthe et du cheddar râpé. Rien de compliqué, et pourtant le résultat a de l’allure.
Vous redoutez un cake sec, ou une pâte qui s’effondre sous le poids de la garniture ? Rassurez-vous, la recette est équilibrée : huile et lait pour le moelleux, levure pour la tenue, et un peu de patience pour égoutter les légumes.
D’où vient le cake salé ?
Le cake salé est un cousin du cake anglais, mais passé du côté du salé par les Français dans les années 1960-1970. Il s’est installé sur les tables d’apéritif, puis dans les pique-niques et les repas du soir. Sa force : une pâte de base qui accepte presque tout, jambon-olives, saumon-aneth, chèvre-courgette… Ici, on choisit une garniture de poulet et de légumes, plus complète et plus rassasiante.
Le trio poulet, petits pois-carottes et menthe
Le poulet est coupé en petits dés et doré 4-5 minutes à la poêle avant d’entrer dans la pâte. Cette étape ne se saute pas : elle donne du goût et évite que la viande rende de l’eau pendant la cuisson. Les petits pois-carottes apportent de la douceur et de la couleur, la menthe fraîche une touche de fraîcheur inattendue qui réveille l’ensemble. Huit à dix feuilles suffisent, pas plus, sinon elle prend le dessus.
Réussir la pâte et la garniture
La pâte se prépare en un seul bol : on fouette les œufs avec l’huile et le lait, puis on ajoute la farine, la levure, le cheddar, le sel et le poivre. La garniture vient ensuite. Pas de batteur, pas de gestes techniques, juste un fouet et une spatule.
Bien égoutter les légumes
C’est le point à surveiller. Les petits pois et les carottes retiennent de l’eau, surtout s’ils sortent du congélateur. Cuisez-les quelques minutes à l’eau bouillante s’ils sont crus ou décongelés, puis égouttez-les à fond, voire épongez-les dans un torchon propre. Une garniture trop humide donnerait une pâte détrempée au centre, et c’est la seule vraie erreur à éviter ici.
Le cheddar, pour le fondant
Le cheddar râpé a un goût plus affirmé que l’emmental, et il fond bien dans la pâte. Je trouve qu’il donne ce côté un peu gourmand qui change tout. Mais si vous n’en avez pas, un mélange gruyère-emmental fait très bien l’affaire.
La cuisson à 180 °C
Comptez 40 à 45 minutes à 180 °C. Le cake est prêt quand la lame d’un couteau ressort propre et que le dessus est bien doré. Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler : il se tiendra mieux à la découpe.
Servir, conserver et varier
Ce cake se mange chaud, tiède ou froid. Avec une salade verte ou des carottes râpées en crudités, c’est un dîner complet. En tranches fines, il passe très bien à l’apéritif.
Conservation
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Il supporte aussi la congélation en tranches : un passage de quelques minutes au four ou au grille-pain, et il retrouve son moelleux.
Variantes possibles
Remplacez le poulet par du jambon blanc en dés, ou par des lardons dorés. Ajoutez des olives, des tomates séchées bien égouttées, ou un peu de ciboulette. Pour une version végétarienne, doublez les légumes et ajoutez des dés de fromage de chèvre. Si le cake salé vous donne envie de plus de classiques, une quiche lorraine maison fera aussi très bien sur la table.
Voilà, un cake salé simple, généreux et plein de fraîcheur, qui n’attend que votre moule à cake. Bon appétit !
