Le gâteau renversé à l’ananas, un classique qui ne se démode pas
Bon, soyons honnêtes : le gâteau renversé à l’ananas, c’est un peu le dessert de notre enfance. Celui qu’on retrouvait sur la table des repas de famille, avec ses rondelles dorées bien alignées et sa petite cerise confite au milieu. Et pourtant, il n’a pas pris une ride.
Ce qui me plaît dedans, c’est son côté tout simple. Pas de technique compliquée, pas de matériel sophistiqué. Un moule, quelques ingrédients de base, et le tour est joué. Le caramel qui imprègne le dessus du gâteau, la chair juteuse de l’ananas, la mie légère : ça fonctionne à tous les coups. 😉
Un peu d’histoire autour du gâteau renversé
Le principe du gâteau renversé existe depuis très longtemps. On installe les fruits au fond du moule, on verse la pâte par-dessus, et on retourne le tout une fois cuit. Résultat : les fruits se retrouvent en beauté sur le dessus, caramélisés à souhait.
La version à l’ananas est devenue très populaire au XXe siècle, quand l’ananas en conserve est arrivé dans tous les placards. Aux États-Unis, c’est même un grand classique des années 1950, le fameux pineapple upside-down cake. En France, il s’est glissé dans les carnets de recettes de nos grands-mères, avec sa version à base de yaourt ou d’œufs bien battus.
Celle que je vous propose ici est une version généreuse, avec 5 œufs, qui donne un gâteau très moelleux et bien haut.
Pourquoi on l’aime autant
Pour moi, c’est le gâteau parfait des jours où on n’a pas envie de se prendre la tête. On a presque tout dans le placard : farine, sucre, œufs, levure. Il suffit d’avoir deux boîtes d’ananas en tranches au fond d’un tiroir, et on peut improviser un dessert en un clin d’œil.
Bien choisir ses ingrédients pour un gâteau renversé réussi
Avec si peu d’ingrédients, chacun compte. Autant les choisir avec un minimum d’attention, sans pour autant se ruiner.
L’ananas : en boîte ou frais ?
Pour cette recette, je prends des ananas en tranches au sirop, parce que c’est pratique et que le jus sert ensuite à imbiber le gâteau. Si vous préférez l’ananas frais, c’est possible, mais il faudra le couper en rondelles régulières et prévoir un peu de jus d’ananas ou de sirop pour l’imbibage.
Choisissez plutôt des boîtes d’ananas au jus que dans un sirop très épais : le gâteau sera moins écœurant. Et surtout, ne jetez pas le liquide, vous en aurez besoin à la fin.
Le caramel : tout prêt ou fait maison ?
Ici, on se facilite la vie avec un caramel tout prêt qu’on verse au fond du plat. Ça dépanne bien, et le résultat est très correct. Si vous avez un peu de temps, vous pouvez faire votre caramel maison : 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau, à feu moyen, jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
Attention à ne pas le laisser trop foncer, sinon il devient amer et ça gâche tout le gâteau.
Les œufs, la farine et la levure
Rien de bien exotique : des œufs bien frais, une farine de blé classique T55 et un sachet de levure chimique. La pincée de sel, on ne l’oublie pas : elle relève le goût sucré et équilibre l’ensemble. Le sucre vanillé apporte ce petit parfum rond qui fait toute la différence.
Les petits secrets pour réussir son gâteau renversé à l’ananas
Bien disposer les tranches d’ananas
C’est la partie la plus visuelle de la recette. Une fois le gâteau retourné, c’est le dessus qu’on verra. Alors on prend deux minutes pour aligner les tranches proprement au fond du moule, bien serrées les unes contre les autres. Le reste de l’ananas, on le coupe en petits morceaux pour l’intégrer à la pâte.
Cuisson et test du couteau
Comptez environ 30 minutes à 180-200 °C. Les fours étant tous un peu différents, je vérifie toujours avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si elle est encore humide, on prolonge de 5 minutes.
Si le dessus colore trop vite, un petit morceau de papier d’aluminium posé dessus fait très bien l’affaire.
Le démoulage, l’étape qui fait peur
Le fameux moment du retournement. Pour éviter que les ananas restent collés, je démoule quand le gâteau est encore tiède, pas brûlant et pas complètement froid. Je passe d’abord une lame fine le long des bords, puis je retourne le moule sur une grille ou un plat de service d’un geste franc. Voilà.
Ensuite, on imbibe avec une partie du jus d’ananas recueilli. C’est cette étape qui rend le gâteau ultra-moelleux, donc on ne la saute pas.
Comment servir et accompagner ce gâteau renversé
Quelques idées d’accompagnement
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais on peut l’accompagner d’une boule de glace vanille, d’un peu de crème fouettée ou d’une crème anglaise maison. Perso, j’aime bien une cuillère de crème fraîche épaisse à côté, qui apporte un petit côté acidulé.
Variantes à essayer
Une fois la base maîtrisée, on peut s’amuser :
- Ajouter quelques cerises confites au centre de chaque rondelle d’ananas.
- Remplacer une partie du sucre par du sucre de canne pour un goût plus rond.
- Parfumer la pâte avec un peu de rhum ambré ou de noix de coco râpée.
Conservation
Il se garde 2 à 3 jours au frais, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, quand le jus d’ananas a bien imprégné la mie. Sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour retrouver toute sa tendreté.
Si vous testez cette recette de gâteau renversé à l’ananas, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir votre version. 🙂
