Un gratin de blettes qui réconcilie tout le monde avec ce légume
Bon, je sais que les blettes n’ont pas toujours bonne presse à la maison. Perso, je me souviens encore de mes enfants qui faisaient la grimace devant les côtes blanches quand ils étaient petits. Et puis j’ai testé ce gratin de blettes à la béchamel, et là, plus aucune contestation à table. La béchamel toute douce et le parmesan qui gratine, ça change vraiment tout.
C’est le genre de plat qui sent bon quand il sort du four, avec ce petit côté doré sur le dessus qui donne envie de plonger la cuillère direct. Franchement, si vous cherchez une façon simple d’apprivoiser les blettes, vous êtes au bon endroit.
Les blettes, un légume de saison trop souvent boudé
Les blettes, c’est un légume qu’on trouve facilement de l’été jusqu’à l’automne, et même en hiver dans certaines régions. Elles ont deux parties bien distinctes : les côtes blanches, croquantes et douces, et les feuilles vertes, qui se cuisinent un peu comme des épinards. Dans cette recette, on utilise les deux, ce qui permet de ne rien gaspiller.
C’est aussi un légume qui a longtemps été un peu délaissé, on lui préférait les épinards ou les courgettes. Mais depuis quelques années, avec le retour en grâce des légumes anciens et de saison, les blettes reviennent doucement sur nos tables. Et honnêtement, elles le méritent bien.
Pourquoi la béchamel fait toute la différence
Le petit secret de ce plat, c’est la béchamel. Elle vient enrober les blettes d’un voile crémeux qui adoucit leur goût parfois un peu marqué, surtout au niveau des côtes. Avec la pincée de noix de muscade, on obtient une saveur toute douce, presque réconfortante.
Le cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne) apporte ce petit supplément de goût qui fait qu’on ne devine pas tout de suite ce qui rend la sauce si savoureuse. C’est un peu mon astuce à moi pour donner du caractère à une béchamel toute simple.
Comment bien réussir son gratin de blettes maison
Ce gratin n’a rien de compliqué, mais il y a quelques petits gestes qui font vraiment la différence entre un plat correct et un plat qui donne envie d’en reprendre.
Bien préparer ses blettes
La première chose, c’est de bien séparer les côtes blanches des feuilles vertes, parce qu’elles n’ont pas tout à fait le même temps de cuisson. Coupez les côtes en lamelles d’environ 2 cm, et ciselez grossièrement les feuilles. Un bon rinçage à l’eau claire est indispensable, les blettes ont souvent un peu de terre cachée dans les plis.
Perso, je fais cuire le tout à l’autocuiseur, ça va vite et ça garde une belle tenue aux légumes. Si vous n’en avez pas, une simple casserole d’eau bouillante salée fera très bien l’affaire, comptez alors 12 à 15 minutes de cuisson.
La béchamel, l’étape à ne pas rater
Pour une béchamel bien lisse, sans grumeaux, le secret c’est de bien mélanger le beurre et la farine avant d’ajouter le lait, et de le faire petit à petit au début. Versez le lait froid en une fois sur le roux chaud, puis fouettez énergiquement : ça évite les paquets.
Laissez cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce nappe bien le dos d’une cuillère. Si elle est trop épaisse, un peu de lait supplémentaire rattrape tout de suite le tir.
L’égouttage, l’étape qu’on oublie souvent
Un truc que j’ai appris à mes dépens : bien égoutter les blettes après cuisson. La première fois que j’ai fait ce gratin, j’avais zappé cette étape, et résultat, mon plat était un peu trop liquide. Depuis, je presse légèrement les blettes dans une passoire avant de les mélanger à la béchamel, et c’est beaucoup mieux.
Accompagnements et variantes autour du gratin de blettes
Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais il peut aussi accompagner une viande blanche ou un poisson simplement poêlé. Un filet de poulet ou un pavé de cabillaud s’accordent très bien avec la douceur de la béchamel.
Que servir avec ce gratin ?
Pour un repas complet, j’aime le proposer avec une viande rôtie ou en plat unique accompagné d’une belle tranche de pain de campagne. En version plat principal végétarien, il tient très bien tout seul, avec juste une petite salade verte à côté pour apporter du croquant.
Des variantes à tester selon vos envies
Vous pouvez remplacer le parmesan par du comté ou de l’emmental râpé pour une version plus douce. Certains ajoutent aussi un peu de jambon coupé en dés dans le mélange blettes-béchamel, pour un gratin plus complet. Et si vous aimez les gratins bien gourmands, deux cuillères de crème fraîche dans la béchamel ne feront pas de mal.
Ce gratin de blettes, une recette qui a de l’avenir chez vous
Ce que j’aime avec ce gratin de blettes à la béchamel, c’est que c’est le genre de plat tout simple qui finit par devenir un classique de la maison, sans qu’on s’en rende vraiment compte. On le refait, on l’améliore un peu à chaque fois, et puis un jour on se dit qu’on ne sait plus s’en passer.
Alors si vous avez une botte de blettes qui traîne dans votre panier, vous savez maintenant quoi en faire. Et croyez-moi, même les plus réticents aux blettes risquent bien de se resservir. 🙂
Si vous réalisez ma recette de gratin de blettes, n’hésitez pas à me tagguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…
